Crostatine Clafoutis all'Amarena Fabbri

Crostatine Clafoutis all'Amarena Fabbri

Amarena Fabbri
Zucchero a velo
Per la frolla al pistacchio
250 g di farina tipo 00
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di pistacchio
25 g di pasta di piastacchi
45 g di tuorlo

Per il composto clafoutis al cioccolato bianco

1 uovo intero
1 tuorlo
30 g di zucchero
25 g di farina
7 g di sciroppo di amarene
65 g di latte intero
65 g di panna da montare
10 g di burro
15 g di cioccolato bianco


1 ora e mezza

5/6 persone

Per la frolla

Lavorare nella planetaria, con il gancio ad uncino il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la pasta di pistacchio e le farine, fino a che si formi un impasto compatto. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno (in modo che si raffreddi più velocemente e più omogeneamente) e farla riposare in frigorifero.

Per il composto clafoutis

Mescolare le uova e la farina fino ad ottenere un impasto senza grumi. Unire il latte, la panna, il burro fuso insieme al cioccolato bianco ed infine il liquido delle amarene. Riprendere la pasta frolla dal frigo, dargli una seconda impastata velocemente e stenderla. Mettere la pasta nelle formine e mettere sul fondo amarena tagliata a metà. Ricoprire con il composto clafouties e infornare in forno caldo a 180g fino a che si sarà dorato sopra. Sfornare, far raffreddare e mettere in frigo. Servire con una spolverata di zucchero a velo e un'amarena sopra.