Layer Cake Amarene e Cocco

Layer Cake Amarene e Cocco

3 uova intere
80 g di zucchero
80 g di farina
farina e burro per lo stampo
30 ml di Malibu
PER IL RIPIENO E LA COPERTURA
300 ml di latte di cocco
2 tuorli 
100 g di zucchero
30 g di farina
24-30 di Amarena Fabbri
100 g di cocco disidratato grattuggiato


10 persone

Accendi il forno a 180°. Imburra e infarina uno stampo rotondo a cerniera, da circa 24 centimetri di diametro, poi mettilo in frigorifero. Setaccia la farina in una ciotola. 

In un contenitore capiente, unisci lo zucchero e le uova e monta tutto a nastro usando un frullino elettrico, sino a che otterrai un composto chiaro e ben spumoso, gonfio d'aria. 

Aggiungi la farina versandola a pioggia un po' alla volta e incorporandola con una spatola, procedendo molto delicatamente, per non creare grumi. 

Versa il composto nello stampo e inforna per circa 22-25 minuti, sino a che il pan di Spagna sarà leggermente dorato e si staccherà dai bordi degli stampi di circa 2 millimetri. 

Estrai la tornta dal forno e rovesciala su una griglia per farla raffreddare. Spruzza la superficie e i bordi con il liquore, aiutandoti con un pennello. Lascia riposare così per 10 minuti prima di tagliarla. 

Nel frattempo prepara la crema al cocco. Metti il latte di cocco in una casseruola e scaldalo senza portarlo a bollore. Mescola insieme in una ciotola i tuorli e lo zucchero, amalgamando bene con una forchetta, poi aggiungi anche la farina e mescola ancora. 

Versa il latte caldo a filo dentro la ciotola con le uova, mescolando con una frusta sino a che avrai incorporato tutto il latte di cocco.