Macaron

Macaron

180 g acqua
25/30 g Base Vegan
200 g farina di mandorle
60 g zucchero a velo
360 g saccarosio


Riscaldare acqua, saccarosio, Base Vegan  a 55/60°C in microonde, versare in planetaria e montare come una meringa. A parte setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Versare nella massa e amalgamare dal basso verso l’alto. Formare i macaron sulla teglia con il silpat.

Fare riposare 10 /15 minuti e cuocere a 135°C per 12/15 minuti.

N.b. Se si fanno colorati aggiungere 2 g di coloranti  in polvere nell’acqua. Invece se si fanno al cioccolato togliere 30 g di farina di mandorle e aggiungere 30 g di cacao.

Ripieno per Maccaron

  • Confetture Fabbri (con ConfetTua)
  • Ganache cioccolato base acqua