Tartare di manzo, pere e gelato di senape di Digione

Tartare di manzo, pere e gelato di senape di Digione

1 Kg Base Gelato Gourmet
2,3 Kg acqua
600 g patate lesse
200 g senape di Digione


Cuocere le patate e frullarle fino ad ottenere una purea.
Miscelarle con la senape, la base e l’acqua a temperatura ambiente.
Mettere la miscela nel mantecatore. Estrarre il gelato dal mantecatore al raggiungimento di circa -4/-5°C di temperatura.

Composizione del piatto

Preparare la tartare di carne ed i cubetti di pera. Condirli con sale ed olio.
Comporre il piatto come da foto completandolo con il gelato alla senape e chips di pera.