Bicchierino alla Vaniglia

Bicchierino alla Vaniglia

MOUSSE ALLA VANIGLIA
Panna g 500
Pastovopan g 40
Moussecream g 80
Delipaste Vaniglia Super g 20

PAN DI SPAGNA
Uova intere g 1600
Zucchero semolato g 1000
Farina g 1000
Burro g 200

BAGNA ALLA VANIGLIA
Acqua g 100
Zucchero g 30
Delipaste Vaniglia Super g 5
Maraschino g 10


MOUSSE ALLA VANIGLIA

Scaldare a 40°-50°C 100 g di panna, aggiungere il Moussecream e stemperare bene. Unire la restante panna fredda, il Pastovopan e far raffreddare 6/7 minuti in freezer oppure 2/3 minuti in abbattitore. Semimontare il composto in planetaria e alla fine aggiungere il Delipaste Vaniglia Super.

PAN DI SPAGNA

Montare a caldo uova e zucchero, unire la farina setacciata e infine incorporare delicatamente a filo il burro fuso. Versare in stampi a semisfera precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.

BAGNA ALLA VANIGLIA

Portare l’acqua a bollore. Sciogliervi lo zucchero. Aggiungere infine il Delipaste Vaniglia Super e il Maraschino.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Versare sul fondo del bicchierino uno strato di Variegato Cioccolato Fondente. Adagiarvi un disco di Pan di Spagna imbevuto nella bagna alla Vaniglia Super. Riempire con la Mousse alla vaniglia e decorare con il Croccante e Amarena Fabbri.