Macaron Vegani

Macaron Vegani

Acqua g 180
Base Vegan Fabbri g 25
Farina di Mandorle g 200
Zucchero a velo g 60
Saccarosio g 360


Riscaldare acqua, saccarosio, Base Vegan  a 55/60 °C in microonde, versare in planetaria e montare come una meringa. A parte setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Versare nella massa e amalgamare dal basso verso l’alto. Formare i macaron sulla teglia con il silpat. Fare riposare 10 /15 minuti e cuocere a 135 °C x 12/15 minuti.

N.B.  Se si fanno colorati aggiungere 2 gr di coloranti  in polvere nell'acqua. Invece se si fanno al cioccolato togliere 30 gr di farina di mandorle e aggiungere 30 gr di cacao.
 

Ripieno di Macaron

  • ConfetTua Fabbri
  • Ganache cioccolato base acqua