Millefoglie

Millefoglie

INGREDIENTI “PASTELLO”
Farina g 700
Acqua g 350
Sale g 30

INGREDIENTI “PANETTO"
Burro g 1000
Farina 00 g 300

INGREDIENTI CREMA ALLA VANIGLIA
Panna 1000 g
Moussecream 120 g
Crema pasticciera 300 g
Delipaste Vaniglia 40g


PASTA SFOGLIA

Mettere sul piano da lavoro la farina a fontana e aggiungere l’acqua e il sale. Confezionare il pastello e impastare per circa 10 minuti. La pasta non deve risultare liscia. Coprire il pastello con la pellicola.

Mettere sul piano da lavoro la farina a fontana, incorporare il burro e amalgamare bene il tutto. Mettere l’impasto sopra a della carta da forno e chiudere con un altro foglio di carta e dare al panetto una formarettangolare. Mettere il panetto in frigorifero e lasciare rassodare per circa 1 ora. Appiattire il pastello allo spessore di 1 cm e posizionare al centro il panetto. Avvolgere il panetto con le estremità del pastello in modo da non
fare uscire il panetto. Lavorare la sfoglia con la tecnica dei 6 giri. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

CREMA LEGGERA ALLA VANIGLIA

Mescolare bene panna e Moussecream, far raffreddare e quindi montare. Unire la crema pasticciera mescolata con il Delipaste Vaniglia. Mescolare delicatamente.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Alternare agli strati di pasta sfoglia altrettanti strati di crema leggera alla vaniglia, aggiungendo a piacere Amarena Fabbri. Spolverare con zucchero a velo e decorare con Amarena Fabbri.