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TORTA NAPOLETANA

Composizione
Pasta Frolla
Pan di Spagna
Crema pasticcera
Amarena Fabbri

Pasta frolla
Ingredienti

Farina g 500
Burro g 300
Pastovopan g 150
Zucchero a velo g 90

Procedimento
Mettere in planetaria burro, farina e far sabbiare. Unire il Pastovopan Fabbri e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far raffreddare per almeno 2 ore prima di utilizzarla

Pan di Spagna
Ingredienti

Uova intere g 1600
Zucchero semolato g 1000
Farina g 1000
Burro g 200

Procedimento
Montare a caldo uova e zucchero; unire la farina setacciata ed infine incorporare delicatamente a filo il burro fuso. Cuocere in forno a 190°C.

Crema Pasticcera
Ingredienti

Pastovopan g 400
Zucchero semolato g 100
Amido di riso g 80
Latte intero g 900
Panna g 100
Delipaste Vaniglia g 10

Procedimento
Portare al bollore il latte, il Delipaste alla vaniglia e la panna; a parte miscelare il Pastovopan con lo zucchero e l’amido di riso. Unire i due composti e portare al bollore. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola ed abbattere di temperatura in positivo.

Composizione del dolce
Foderare uno stampo alto 4 cm con pasta frolla di 2 cm di spessore. Stendere uno strato di crema pasticcera, posizionare un disco di pan di spagna alto 1 cm circa. Disporre le amarene, aggiungere un altro strato di crema pasticcera e coprire con pasta frolla. Cuocere in forno a 170°C per 35 minuti circa. Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e decorare con Amarene.
 

Prodotti utilizzati
Altre ricette
Torta napoletana con amarena