Francesco Elmi, maestro pasticcere

L'ingresso come allievo, alias ragazzo di bottega, nel laboratorio della Pasticceria Calderoni di Bologna segna per Francesco Elmi un tempo di crescita fondamentale per acquisire, attraverso l'esperienza empirica, la conoscenza delle materie prime in uso, il possesso delle strumentazioni e per cominciare ad avere un primo responsabile rapporto diretto con la ricetta, anima scritta d'ogni artefatto dolciario.
Dal 1994 è prezioso consulente Fabbri 1905: responsabile di corsi di qualificazione e dimostrazioni pratiche, presenzia alle Fiere internazionali di settore in qualità di responsabile del laboratorio di pasticceria. All'interno dell'azienda collabora attivamente nella ricerca e sviluppo dei nuovi semilavorati dolciari, indispensabili al perfezionamento qualitativo della produzione dolciaria di pasticcerie e gelaterie.
La collaborazione con la Carpigiani Gelato University di Bologna, azienda leader nella fabbricazione di strumentazioni legate alla produzione di prodotti dolciari, in qualità di docente e consulente esterno ha consentito e garantito un ulteriore arricchimento tecnico; performance che hanno permesso a Francesco Elmi di venire a contatto con le realtà dolciarie italiane e internazionali, acquisendo quella dimestichezza operativa e quella capacità di trasmissione del proprio sapere che è propria dei pasticcieri di talento.