A tal proposito la Scuola Permanente Internazionale di Gelateria e pasticceria Artigianale di Fabbri a Bologna, con i suoi corsi per gelatiere di formazione avanzata, si propone come una delle maggiori scuole italiane specializzate nel settore del gelato artigianale. L’obiettivo dei numerosi corsi per gelatiere, oltre a quello della formazione professionale, è la salvaguardia del gelato artigianale, che diventa possibile solo fornendo ai gelatieri gli strumenti e le conoscenze necessarie a produrre un prodotto sano e di qualità.

I corsi per gelatiere artigianale, rivolti sia a professionisti che a neofiti, prevedono insegnamenti teorici e pratici, che vanno dalla scelta delle migliori materie prime e degli ingredienti per il gelato artigianale, all’utilizzo degli appositi macchinari fino ad arrivare a lezioni di marketing e comunicazione, aspetti molto utili se si vogliono soddisfare a pieno le esigenze dei consumatori. Il gelatiere, o chi si appresta a esserlo, deve essere oggi una figura preparata ed esperta su più fronti dal momento che il gelato artigianale mira a rivolgersi a un mercato sempre più ampio; si pensi ai ristoranti dove gli chef non propongono il gelato artigianale solo come dessert, ma anche come accompagnamento a diverse pietanze, oppure alle scuole e agli ospedali in cui il gelato artigianale viene apprezzato per i suoi aspetti nutrizionali.

Non meno importanti infine, sono i corsi di aggiornamento che permettono a ogni gelatiere artigianale di tenersi informato sulle novità e i prodotti del settore, accrescendone la professionalità e le conoscenze.

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