Gelato di Parmigiano e tartufo con speck croccante, cialde di parmigiano e pane integrale

Miscelare gli ingredienti in acqua bollente.
Mettere la miscela nel mantecatore/gelatiera.
Estrarre il gelato dal mantecatore al raggiungimento di circa -4/-5°C di temperatura.

Composizione del piatto

Essiccare in forno a 80°C lo speck affettato sottile e il pane integrale; spolverare di parmigiano una teglia antiaderente e infornare a 190°C per 6/7 minuti. Lasciare raffreddare. Comporre il piatto come da foto.