Cuocere il riso in acqua bollente per 2 min. Aggiungere lo zucchero, il latte e continuare a cuocere, mescolando spesso.
Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e portare a cottura il riso. Far raffreddare, tritare le mandorle e aggiungerle al riso, versare quindi la panna montata e mescolare.
Versare il composto in bicchieri/coppette, aggiungere Amarena Fabbri, frutto e sciroppo, a piacere.