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Torta con crema e Amarena Fabbri

500 g farina
200 g burro
200 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino lievito per dolci
scorza di 1 limone

Per la crema pasticciera
400 ml latte
100 ml panna
4 tuorli
150 g zucchero
40 g amido di mais
1 baccello vaniglia
250 g Amarena Fabbri sgocciolata
zucchero a velo, q.b.

Impastare tutti gli ingredienti per la base in una ciotola fino ad ottenere un panetto; avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.

In un pentolino scaldare latte e panna con i semi di vaniglia estratti dal baccello e il baccello vuoto.

In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais.

Stemperare le uova con un po’ di latte caldo, da cui avrete estratto il baccello quindi aggiungere tutto il latte rimanente e portare il pentolino sul fuoco: cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino a raffreddamento.
Con metà impasto creare un disco spesso 5 mm con un mattarello, adagiarlo sul fondo dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e sui bordi.

Bucherellare la pasta con una forchetta. Versare la crema pasticciera livellandola all’interno del guscio per creare uno strato uniforme e su di essa adagiare i frutti di Amarena Fabbri.

Creare il 2° disco da 5 mm dal resto dell’impasto e adagiarlo sulla torta; chiudere bene pressando con le dita o una posata.

Cuocere in forno a 170 °C per circa 50 min. o fino a quando non sarà dorata in superficie. Far raffreddare completamente prima di servire.

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