Impastare tutti gli ingredienti per la base in una ciotola fino ad ottenere un panetto; avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.
In un pentolino scaldare latte e panna con i semi di vaniglia estratti dal baccello e il baccello vuoto.
In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais.
Stemperare le uova con un po’ di latte caldo, da cui avrete estratto il baccello quindi aggiungere tutto il latte rimanente e portare il pentolino sul fuoco: cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino a raffreddamento.
Con metà impasto creare un disco spesso 5 mm con un mattarello, adagiarlo sul fondo dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e sui bordi.
Bucherellare la pasta con una forchetta. Versare la crema pasticciera livellandola all’interno del guscio per creare uno strato uniforme e su di essa adagiare i frutti di Amarena Fabbri.
Creare il 2° disco da 5 mm dal resto dell’impasto e adagiarlo sulla torta; chiudere bene pressando con le dita o una posata.
Cuocere in forno a 170 °C per circa 50 min. o fino a quando non sarà dorata in superficie. Far raffreddare completamente prima di servire.