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Torta di rose con ricotta e amarene

Difficoltà: Media

Per la torta
• Farina 00, 250g;
• Farina Manitoba, 250 g;
• Latte, 130 ml;
• Acqua, 50 ml;
• Uova medie, 2;
• Burro a temperatura ambiente, 100 g;
• Zucchero, 100 g;
• Lievito di birra disidratato, 1 bustina;
• Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino;
• Limone scorza, 1.
 

Per la farcitura
• Ricotta, 400 g;
• Zucchero, 80 g;
Amarena Fabbri, q.b.

• Preriscaldare il forno a 180°C;
• Stemperare il lievito di birra disidratato, insieme a un cucchiaino di zucchero, in 50 ml di acqua tiepida e lasciare riposare fino a che non si sarà formata una schiumetta;
• In planetaria munita di gancio inserire le farine e lo zucchero;
• In una ciotola sbattere le uova con il latte, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia;
• Avviare la planetaria munita di gancio e unire a filo prima il lievito e poi il composto di uova e latte;
• Lavorare per almeno una decina di minuti ovvero fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della planetaria lasciandola pulita e si “incorderà” sul gancio;
• Unire il burro morbido un pezzettino alla volta: attendere che il precedente pezzo sia ben amalgamato all’impasto prima di aggiungere il successivo;
• Formare una palla con l’impasto ottenuto e riporre in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume;
• Terminata la lievitazione, infarinare il piano e stendere con un mattarello l’impasto fino ad ottenere un grande rettangolo di circa 5 mm di spessore;
• Spalmare la ricotta su tutta la superficie del rettangolo, aggiungere Amarena Fabbri quindi arrotolare su se stesso il rettangolo e sigillare bene il rotolo aiutandosi eventualmente con dell’acqua;
• Tagliare il rotolo in strisce di circa 5 cm di spessore e riporle in orizzontale una vicina all’altra, ovvero con la “spirale” rivolta verso l’alto, in una teglia a cerniera da 24 cm ricoperta di carta forno a misura su tutti i lati;
• Lasciare lievitare per un’altra ora;
• Cuocere per 45-50 minuti (prova stecchino) quindi lasciare intiepidire e sformare.

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Tempo di preparazione: 1 ora + tempo di lievitazione

Ingredienti per 10/12 porzioni

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