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Bavarese al passito con Albicocche al Liquore Fabbri

•  Tuorli d’uovo, 5;
•  Passito, 180 g;
•  Zucchero, 100 g;
•  Gelatina in polvere Fabbri, 8 g;

•  Amaretti, 10;
•  Albicocche al Liquore Fabbri, 10;
•  Cioccolato fondente, q.b.
•  Panna fresca, 500ml

  1. In una bowl lavorare i tuorli con lo zucchero;
  2. Scaldare il vino passito in casseruola e versarlo a filo sui tuorli, quindi riportare sul fuoco fino ad addensamento della crema, quindi lasciare raffreddare completamente;
  3. Montare la panna insieme alla gelatina in polvere Fabbri;
  4. Incorporare la panna alla crema di passito montando dal basso verso l’alto;
  5. Disporre sul fondo del bicchiere di servizio uno strato di amaretti sbriciolati e disporvi sopra uno strato di crema;
  6. Adagiare al centro un’albicocca al liquore Fabbri e ricoprire con una seconda dose di crema;
  7. Riporre in frigorifero a rassodare per un paio d’ore;
  8. Completare con scaglie di cioccolato fondente e qualche pezzettino di albicocca al liquore tritata.

 

Chef in Camicia

Bavarese al passito con Albicocche al Liquore Fabbri

30 minuti + 2 ore di raffreddamento

Ingredienti per 6 dessert monoporzione