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Frittelle di Ciliegie, con crema inglese

Per le frittelle

  • Ciliegie al Liquore Fabbri, 100 g;
  • Farina 00, 140 g;
  • Acqua, 150 g;
  • Burro fuso, 10 g;
  • Zucchero, 20 g;
  • Albumi d’uovo, 60 g;
  • Tuorlo d’uovo, 1;
  • Lievito vanigliato, 1 bustina;
  • Olio per friggere, q.b.

Per la crema inglese

  • Latte, 165 g;
  • Panna, 85 g;
  • Zucchero, 50 g;
  • Tuorli d’uovo, 70 gr;
  • Scorza di ½ Limone;
  • Bacca di vaniglia, ½.

Per la crema inglese

  1. Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia;
  2. Portare delicatamente a bollore il latte con la panna, con la scorza di limone e la vaniglia in infusione;
  3. Frustare i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il mix di latte e panna scaldati e filtrati;
  4. Riportare sul fuoco e portare a 82°, quindi lasciare raffreddare; 

 
Per le frittelle

  1. In una bowl amalgamare la farina setacciata con lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il burro fuso;
  2. Stemperare il lievito all’interno dell’acqua;
  3. Versare l’acqua con il lievito all’interno delle polveri, frustando continuamente;
  4. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli all’impasto delicatamente;
  5. Denocciolare le Ciliegie al Liquore Fabbri e unirle al composto;
  6. Friggere il composto a cucchiaiate per circa 2 minuti, finchè ben dorate e croccanti su tutta la superficie;
  7. Servire le frittelle in accompagnamento alla crema inglese.


Chef in Camicia

Frittelle di Ciliegie, con crema inglese

30 minuti

Ingredienti per 12-15 frittelle