Contenuto del corso:
• Nozioni teoriche sulle diverse tipologie di impasto (es. croissant francese,
cornetto ricco all’italiana, cornetto salato, cornetto integrale)
• Tecniche di produzione, stoccaggio, cottura, gestione della lievitazione, e
impasto indiretto
• Idee e ricette per la realizzazione di croissant bigusto con i vari innesti e il pain
au chocolat
• Tecniche di produzione della pasta sfoglia
• Applicazione delle nozioni apprese con affiancamento del docente
Il corso sarà basato sulle varie tecniche e tipologie di impasto, dal croissant Francese, al cornetto ricco all’italiana, per poi passare al salato e l’integrale. Realizzeremo i croissant bigusto con i vari innesti, il pain Au chocolat, le ultime novità a riguardo.
Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza.