Versare gli ingredienti nella planetaria e montare la mousse.
Usare panna e Pate à Bombe A +5° C
Versare la mousse nello stampo riempiendolo per 1/3.
Nel centro di ogni forma inserire ½ Amarena Fabbri.
Utilizzando un sac a poche, riempire il centro della mousse con Gourmet Sauce Amarena Fabbri con pezzi.
Aggiungere la mousse fino a riempire lo stampo, livellando l’estremità con una spatola.
Dopo aver abbattuto A -30°/-45° C le monoporzioni, rimuoverle dallo stampo e posizionarle su una griglia da glassaggio.
Scaldare la glassa nel microonde fino A +35°/+45° C e glassare la monoporzione.
Posizionare la monoporzione nella cestina in cacao bussy.
Utilizzando lo stampo martellato realizzare i piccioli in cioccolato.
Creare un piccolo alveo per inserire il picciolo in cioccolato.
Servire A +5° C.
