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Gelatieri > Ricette
Amarenamisù

Amarenamisù


 

Per festeggiare l'European Gelato Day, prova la nostra ricetta Amarenamisù, in versione gelato e dolce.
 

Amarenamisù (gelato)

PROCEDIMENTO

Miscelare la base bianca con il Delipaste ed il latte. Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo di Amarena Fabbri. Mantecare ed in estrazione variegare con il Variegato Amarena Fabbri Export ed il pan di spagna bagnato con lo sciroppo di amarene.

Amarenamisè (dolce)

INGREDIENTI MOUSSE AL MASCARPONE

Panna gr 1000

Pastovopan gr 100

Mascarpiù gr 120

Latte (facoltativo, serve per ottenere una consistenza più leggera) gr 100

INGREDIENTI CRUMBLE AL CACAO

Burro gr 200

Farina gr 200

Saccarosio gr 200

Farina di mandorle gr 200

Base Vegan gr 4

INGREDIENTI DECORAZIONE

Gourmet Sauce Amarena Fabbri con pezzi

Amarena Fabbri TuttoFrutto

Procedimento

MOUSSE AL MASCARPONE

Mettere in planetaria la panna fredda, il Pastovopan e il mascarpiù, reidratare a mano con la frusta. Montare fino alla consistenza desiderata

CRUMBLE AL CACAO

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia o scudo.

Passare al setaccio a maglie larghe e cuocere in forno a 160°, valvola aperta.

COMPOSIZIONE

Posizionare il crumble al cacao sul fondo. Farcire con un primo strato di mousse al

Mascarpone e da uno di Gourmet Sauce Amarena Fabbri con pezzi.

Creare allo stesso modo un altro strato. Spolverizzare la superficie con cacao in polvere e decorare con un Amarena Fabbri sgocciolata.

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