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Fabbri ti augura buona Pasqua!

15 aprile 2019

Per festeggiare insieme la Pasqua, ti proponiamo una sfiziosa ricetta che renderà speciale il classico dolce della tradizione. Aggiungi le nostre Amarene, per un gusto unico!

 

 

PRIMO IMPASTO

INGREDIENTI

- Zucchero g 1750

- Acqua g 1500

- Tuorli g 2250

- Lievito naturale acidificato g 1500/2000

- Farina per lievitazione naturale g 4000

- Burro g 2500

 

Procedimento

Sciogliere in 1 lt di acqua lo zucchero, unire i tuorli, aggiungere il lievito a pezzi e impastare per 10 minuti; unire poi la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio; unire la restante acqua ed infine il burro a temperatura ambiente.

Far riposare 12/14 ore a 25°C. L’impasto deve essere a 26°C per avere una giusta fermentazione; il suo volume deve triplicare.

 

SECONDO IMPASTO

 

INGREDIENTI

- Farina per lievitazione naturale g 1000

- Zucchero g 350

- Miele g 160

- Tuorli g 450

- Burro g 500

- Sale g 120

- Bacche di vaniglia g 8

- Amarena Fabbri sgocciolata g 3600

 

Procedimento

Incordare il primo impasto con la farina, unire lo zucchero e i tuorli, impastare bene fino ad ottenere  una materia liscia; aggiungere il burro con il sale e il miele, incordare e quindi unire le Amarene.

Fare riposare un’ora, spezzare e far riposare ancora per un’ora. Pirlare e mettere negli stampi. Far riposare un’altra ora e lievitare a 30°C per 5/6 ore. Portare i panettoni a temperatura ambiente e cuocere a 170°C per 60 minuti circa per pezzatura da 1 kg. All’uscita dal forno, girarli per almeno 3 ore; insachettare il giorno dopo.