Fabrizio Fiorani e Bruno Vanzan per “Pasticcere e Bartender” di Fabbri 1905 in un appuntamento all’insegna dell’estate!

21 giugno 2021

Un dolce unico, “Composizione di frutti rossi e Amarena Fabbri” e un drink d’effetto, “Italian Vice”, sono i protagonisti del nuovo appuntamento del progetto Fabbri ”Pasticcere e Bartender: due volti della stessa Passione

Un appuntamento che sa di estate quello di giugno per “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione”, iniziativa di successo di Fabbri 1905 che coinvolge Maestri dell'arte dolce e del beverage, per un progetto all’insegna del pairing tra queste due professioni.

Bruno Vanzan e Fabrizio Fiorani sono volti ormai noti al pubblico dell’azienda bolognese e così come nel bartending e nella pasticceria e il loro incontro dà vita ancora una volta a preparazioni eccellenti, espressioni del loro estro e della loro professionalità.

Composizione di frutti rossi e Amarena Fabbri è il dolce proposto dal Maestro Fiorani, un dolce a strati, che permette però, a chi lo gusta, di raccogliere con una sola cucchiaiata tutte le stratificazioni di questo dolce, per un morso unico di sapori diversi.

Si tratta di un dolce realizzato con Amarena Fabbri, Fragoline e frutti rossi; il tutto su un biscotto croccante con a base di Pasta Nocciola Bollo Oro Fabbri 1905, che regala alla ricetta un’intensità inimitabile

Italian Vice è il cocktail creato dal Maestro del bartending Bruno Vanzan: una preparazione dai colori caldi e vitaminici, proprio come il dessert di Fabrizio Fiorani.
Per il colore giallo del cocktail Bruno Vanzan ha utilizzato la Polpa Fabbri Mixyfruit Mango, gin zero gradi, succo di limone e, per la parte in superficie del cocktail dal colore rosso, Polpa Fabbri Mixyfruit Fragola, succo di bergamotto e cannella. Un cocktail incredibile, per combinazione di sapori ma anche per il bicchiere in cui è presentato.

Si tratta infatti di un bicchiere di grande effetto scenico: un pesce fugu, dal richiamo orientale, che però può essere sostituito da qualunque glass per replicare il drink anche nel proprio locale.

Trait d’Unione tra le due preparazioni è la polpa di fragole, ingrediente dolce e armonioso, che insieme ai prodotti di qualità Fabbri 1905 si rivela ideale per realizzare ricette d’effetto al palato e agli occhi.

 

LE RICETTE

Composizione di frutti rossi e Amarena Fabbri di Fabrizio Fiorani

Crema leggera ai frutti rossi e Amarena Fabbri

Ingredienti

Purea di frutti rossi 200 g

Amarena Fabbri 50 g

Massa gelatina 1:5 50 g

Opalys 33% 400 g

Panna 450 g

Procedimento

Sciogliere completamente il cioccolato. Scaldare la purea a 60°C quindi aggiungere le Amarene leggermente sgocciolate e la massa gelatina. Emulsionare sul cioccolato con un frullatore ad immersione. A 35°C aggiungere la panna semimontata. Colare in uno stampo in silicone di 9 centimetri.

Croccante di nocciole e lamponi

Ingredienti

Inspiration Framboise 100 g

Pasta di nocciole 70 g

Latte d’or 100 g

Procedimento

Sciogliere il cioccolato a 45°C. Unire tutti gli ingredienti e colare in stampi di diametro 9 centrimetri.

Far cristallizzare in frigorifero.

Gelatina di Amarena Fabbri e fragoline di bosco

Ingredienti

Acqua 100g

Fragoline di bosco 50 g

Amarena Fabbri 60 g

Agar 3 g

Massa gelatina 1:5 30 g

Procedimento

Frullare i primi tre ingredienti insieme. Portare ad ebollizione il liquido ottenuto con l’agar e cuocere per 2 minuti a media intensità. Aggiungere la massa gelatina quindi colare in un disco in silicone di 9 centimetri.

Polvere di lampone

Ingredienti

Inspiration Framboise 100 g

Polvere di lamponi 15 g

Maltodestrina 50 g

Procedimento

Mescolare in un blender tutti gli ingredienti. Setacciare al fine di ottenere una polvere sottile.

Purea di Amarene e lampone

Ingredienti

Amarena Fabbri 300 g

Purea di lamponi 600 g

Procedimento

Sgocciolare le Amarene in un colino a maglie medie per 12 ore in frigorifero. Quindi frullare con la purea di lamponi.

Sorbetto di Amarene e lampone

Ingredienti

Acqua 396 g

Sciroppo di glucosio 150 g

Zucchero semolato 450 g

Stabilizzante per sorbetti 4 g

Purea di Amarene e lampone 900 g

Acqua 100 g

Succo di limone 20 g

Procedimento

Mescolare le polveri. Portare l'acqua e il glucosio a 40°C. Unire le polveri e cuocere fino a 60°C.

Raffreddare, quindi ogni litro di base aggiungere la purea, il succo di limone e l’acqua. Mixare e mantecare in macchina.

Procedimento finale

In un piatto adeguato spolverare generosamente con un passino la povere di lampone. Unire i tre dischi ottenuti. Tagliare a metà il risultato ottenuto. Decorare con eleganza la parte superiore del disco con frutti rossi e Amarena Fabbri sgocciolate tagliate a metà. Adagiare il dessert sulla polvere quindi finire con una Quenelle di sorbetto di Amarene e lampone.

Italian Vice

di Bruno Vanzan

Ingredienti

Polpa Fabbri Mixyfruit Mango 4 cl

Gin zero gradi 3 cl

Succo di limone 2 cl

Seconda parte

Polpa Fabbri Mixyfruit Fragola 4 cl

Succo di bergamotto 2 cl

Mixybar Cannella Fabbri 1 cl

Procedimento

In entrambe le preparazioni frullare gli ingredienti con un blender professionale. Aggiungere una scoop di ghiaccio agli ingredienti per ogni singola preparazione e frullare per circa 30 secondi. Versare a strati nel bicchiere.

Prodotti Fabbri 1905 utilizzati

Amarena Fabbri

Dal 1915 è icona di bontà e di genuinità. I migliori Pasticceri professionisti in Italia e nel mondo la scelgono ogni giorno per la sua croccantezza e il sapore originale. Perfetta per dare gusto ad ogni creazione di pasticceria classica e sottozero, oltre che a cocktail. Grazie ai diversi calibri con e senza sciroppo, a frutto intero o spezzettato, la gamma Amarena Fabbri spicca per versatilità.

Formati disponibili: 4 tipologie di packaging e 8 diverse grammature.

Delipaste Nocciola Bollo Oro

Una pasta pura al 100% di selezionata materia prima di alta qualità, lavorata come sempre nel pieno rispetto della natura della frutta per conservare le caratteristiche organolettiche e di gusto delle materie prime, senza compromessi. Totale purezza, uniformità e costanza caratterizzano la produzione di questa pasta chiara con 100% nocciole, leggermente tostate.

Polpa Fabbri Mixyfruit

Qui nei gusti mango e fragola, i Mixyfruit sono polpe di frutta e contengono un altissima percentuale di succo e purea ad un basso rapporto di diluizione. La confezione ricalca il “pour” americano su disegno Fabbri. Tappo versatore inclinato a 53° per garantire perfetta versata, bottiglia opalescente e rigida con impugnatura antiscivolo, etichetta accattivante per un prodotto dedicato al bere miscelato di alto livello.

Mixybar Cannella Fabbri

Una delle referenze - in totale circa 55 - della linea di sciroppi dedicati all’uso professionale. Versatili ed efficaci, sono prodotti a base zucchero il cui ruolo è quello di caratterizzare ed aromatizzare una bevanda calda o fredda. Hanno un grande miscibilità, elevata intensità gustoolfattiva e tutta la linea è certificata gluten free, senza conservanti.

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