Fabbri ti propone una base con cui creare tante ricette anche in versione vegana, una vera rivoluzione che incontra la sensibilità di tutti senza rinunciare all’arte di un buon dessert.
Pasta frolla, Macaron, Mini Sacher e tante altre ricette vegan da servire nella tua pasticceria, per soddisfare ogni esigenza.
Ispirati alle nostre ricette:
PASTA FROLLA VEGANA
Ingredienti
Farina gr 520
Margarina gr 260
Base Vegan Fabbri gr 8
Zucchero gr 250
Acqua gr 65 Delipaste Vaniglia Super Fabbri gr 25 Pasta di limone gr 10
Procedimento
Mescolare acqua, pasta di limone e Base Vegan; aggiungere poi i restanti ingredienti. Impastare come per una normale frolla e far riposare in frigorifero. Cuocere in forno a 160°C senza umidità e ventilazione a 2 su 5 per 25 minuti.
MINI SACHER VEGAN
Ingredienti Pan di Spagna Vegano al cacao
Farina gr 205
Cacao gr 50
Base Vegan Fabbri gr 50
Fecola di patate gr 100
Zucchero gr 160
Olio di semi gr 175
Acqua gr 400 Delipaste Vaniglia Super Fabbri gr 35
Ingredienti copertura Sacher cioccolato fondente al 60%
gr 150
Panna vegetale gr 240 gr 240
Glassa al cioccolato Fabbri gr 500
Procedimento Pan di Spagna vegano al cacao
Mettere in planetaria acqua e Base VEGAN, lasciar riposare alcuni minuti (fare schiumare) poi aggiungere olio, fare montare ancora, aggiungere lo zucchero e per ultimo Delipaste vaniglia. Aggiungere farina, fecola, cacao, a mano mescolando dal basso verso l’alto. Per una teglia 60x40cm: cuocere in forno statico a 160°C senza umidità per 20 minuti. Per un Pan di spagna alto cotto in anelli: cuocere a 155°C per 25 minuti.
Procedimento copertura Sacher
Sciogliere il cioccolato nella panna vegetale calda (oppure nel latte vegetale con la margarina) ed aggiungere alla glassa scaldata a 30 gradi. Glassare la torta.
Se non è disponibile la panna vegetale utilizzare 100 gr di margarina (o burro di cacao) e 140 gr latte vegetale.
MACARON VEGANI
Ingredienti
Acqua gr 180
Base Vegan Fabbri gr 25
Farina di mandorle gr 200
Zucchero a velo gr 60
Saccarosio gr 360
Procedimento
Riscaldare acqua, saccarosio, Base Vegan a 55/60 °C in microonde, versare in planetaria e montare come una meringa. A parte setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Versare nella massa e amalgamare dal basso verso l’alto. Formare i macaron sulla teglia con il silpat. Fare riposare 10 /15 minuti e cuocere a 135°C x 12/15 minuti. N.B.= Se si fanno colorati aggiungere 2 gr di coloranti in polvere nell'acqua. Invece se si fanno al cioccolato togliere 30 gr di farina di mandorle e aggiungere 30 gr di cacao.
Ripieno per Macaron
- Confetture Fabbri (con ConfetTua)
- Ganache cioccolato base acqua
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