Il Maestro dell’arte dolce Fabrizio Fiorani, ormai volto noto al pubblico di Fabbri grazie alle passate vincenti collaborazioni, dà vita a una nuova eccellente preparazione, espressione di tutto il suo estro e della sua professionalità: la Nuvola con Zenzero Fabbri e Delipaste Pistacchio.
Una preparazione a due step composta da una mousse leggera alla vaniglia, un biscotto panna, fragola e pistacchio e arricchita da Zenzero Fabbri, ingrediente innovativo ed estremamente versatile. Una composizione che permette di carpire con una sola cucchiaiata l’identità di questo dolce, unico e dai sapori contrastanti: dalla delicatezza e dolcezza della mousse e del biscotto, alla freschezza e intensità dello zenzero.
La classicità di Delipaste Pistacchio, pasta aromatizzante che garantisce una resa ottimale nelle lavorazioni di pasticceria, incontra il nuovo tesoro Zenzero Fabbri, dal gusto fresco e piacevolmente piccante.
Fabbri interpreta questo ingrediente dalle numerose virtù secondo la sapiente lavorazione che ha reso inimitabile Amarena Fabbri e lo presenta in forma di pepite dai riflessi dorati, immerse in un pregiato sciroppo con zenzero e curcuma.
Scopri la nuova ricetta di Fabrizio Fiorani e crea la tua Nuvola di sapori!
Ricetta
Mousse leggera alla vaniglia
Ingredienti:
Latte 500 g
Gelatina 15 g
Opalys 475 g
Panna 900 g
Vaniglia 4 g
Procedimento: Scaldare il latte con la vaniglia e sciogliervi la gelatina reidratata. Emulsionare sul cioccolato quindi a 35C aggiungere la panna semimontata. Colare immediatamente in stampi di silicone.
Biscotto panna, fragola e pistacchio
Ingredienti:
Uova 250 g
Zucchero 250 g
Panna 100 g
Z.Invertito 30 g
B.Limone 10 g
Sale 2 g
Farina 215 g
Farina di pistacchio 50 g
Lievito chimico 10 g
Olio riso 110 g
Delipaste Pistacchio 50 g
Fragole congelate 425 g
Procedimento: Mescolare le uova, gli zuccheri, la buccia di limone e il sale. Aggiungere la panna. Inserire a mano con la farina e il lievito chimico. Finire con l'olio di riso e la pasta di pistacchio. Cospargere di fragole congelate. Placca 60x40 800 di impasto 200 grammi di fragole.
Inserimento Zenzero
Gelatina neutra 500 g
Zenzero Fabbri 15 g
Procedimento: Emulsionare e colare in stampi a semisfera. Abbattere e togliere dallo stampo.
Prova il nuovo tesoro Fabbri che darà un tocco di sapore in più a tutte le ricette in pasticceria, ispirate dall'estro dei grandi maestri pasticceri!