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Pasticceri > Ricette
ALOE GELÉE

ALOE GELÉE

 

PASTA FROLLA
600 g burro
1000 g farina
400 g Pastovo
200 g zucchero a velo
2 g sale

 

MOUSSE AL LATTE LEGGERA
250 g latte
500 g panna semimontata
360 g cioccolato al latte 42%
6 g gelatina o 50 g Pannamouse Fabbri

 

GELÈ ALOE FABBRI
350 g Simplè
150 g acqua
8 g gelatina da reidratare

 

GLASSA ALL’ALOE FABBRI
160 g Gelée Aloe
140 g Nappage Neutro
 


PASTA FROLLA
Procedimento Impastare burro, zucchero a velo, sale e tuorlo. Unire la farina setacciata ed impastare.

MOUSSE AL LATTE LEGGERA
Procedimento Portare il latte a bollore e aggiungere la gelatina idratata. Versare sul cioccolato in pezzi e procedere con la tecnica dell’emulsione utilizzando un frustino. Quando il composto raggiunge la temperatura di 34°C aggiungere la panna semimontata.

GELÉE ALOE FABBRI
Procedimento Reidratare la gelatina con 40 g di acqua, unire il Simplé Aloe, scaldare a 50°C ed unire la gelatina. Colare negli stampi in silicone.

GLASSA ALL’ALOE FABBRI
Procedimento Scaldare il Gelée Aloe, unire il Nappage Neutro Fabbri e glassare a 28°C.
Decorare con Amarena Fabbri e bacche di Gogi fresche.

Nb. Ottimo anche con frolla preparati con Base Vegan Fabbri .

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