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Pasticceri > Ricette
Ricetta Amarè Mignon

Amarè Mignon

Ingredienti per 15 monoporzioni


Gr. 23 di Mascarpiù Fabbri
Gr. 164 di panna fresca
Gr. 13 di Pate à bombe Fabbri
8 Amarene Fabbri
Gourmet Sauce Amarena Fabbri q.b.
Nappage Amarena Fabbri q.b.


 

Versare Pate à bombe, Mascarpiù e panna nella planetaria e montare la mousse. Versare la mousse nello stampo Silikomart riempiendolo per 1/3. Nel centro di ogni forma inserire mezza Amarena Fabbri. Utilizzando un sac à poche, riempire il centro della mousse con Gourmet Sauce Amarena Fabbri con pezzi. Aggiungere la mousse fino a riempire lo stampo, livellando l’estremità con una spatola. Dopo aver abbattuto a -30°/-45° le monoporzioni, rimuoverle dallo stampo e posizionarle su una griglia da glassaggio. Scaldare la glassa nel microonde fino a +35°/+45° e glassare la monoporzione. Posizionare la monoporzione nella cestina in cacao Bussy. Realizzare i piccioli in cioccolato utilizzando lo stampo Martellato. Creare un piccolo alveolo per inserire il picciolo in cioccolato. Servire a +5°.


La video-ricetta è disponibile sul canale YouTube Fabbri 1905. Questo il link diretto.
 

Kit Amarè Mignon

Amarè Mignon, kit monoporzione con cuore di amarena Fabbri

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