Versare Pate à bombe, Mascarpiù e panna nella planetaria e montare la mousse. Versare la mousse nello stampo Silikomart riempiendolo per 1/3. Nel centro di ogni forma inserire mezza Amarena Fabbri. Utilizzando un sac à poche, riempire il centro della mousse con Gourmet Sauce Amarena Fabbri con pezzi. Aggiungere la mousse fino a riempire lo stampo, livellando l’estremità con una spatola. Dopo aver abbattuto a -30°/-45° le monoporzioni, rimuoverle dallo stampo e posizionarle su una griglia da glassaggio. Scaldare la glassa nel microonde fino a +35°/+45° e glassare la monoporzione. Posizionare la monoporzione nella cestina in cacao Bussy. Realizzare i piccioli in cioccolato utilizzando lo stampo Martellato. Creare un piccolo alveolo per inserire il picciolo in cioccolato. Servire a +5°.
La video-ricetta è disponibile sul canale YouTube Fabbri 1905. Questo il link diretto.
