Amor di Fragola

Realizzare l’inserto semimontando la panna con il Pannamousse. 

Riempire uno stampo da inserto per metà con la mousse bianca e inserire una Fragola Frutto Fabbri. Abbattere di temperatura a -40°C. 

Per la camicia reidratare il Pannamousse nella panna fredda e semimontare a metà del volume. 

Aromatizzare il composto aggiungendo il Delipaste Fragola. Amalgamare a mano con una spatola in gomma. 

Riempire lo stampo Silikomart Fragola per 3/4 del volume. 

Inserire al centro l’inserto abbattuto e colmare lo stampo con la restante mousse alla fragola. Livellare l’estremità con una spatola ed abbattere di tempertura a -40°C. 

Rimuovere le monoporzioni dallo stampo e posizionarle su una griglia da glassaggio. 

Scaldare il Nappage Fragola nel microonde a +35/45°C e glassare le monoporzioni. 

Impiattare a proprio piacimento. Servire a +5°C.