Realizzare l’inserto semimontando la panna con il Pannamousse.
Riempire uno stampo da inserto per metà con la mousse bianca e inserire una Fragola Frutto Fabbri. Abbattere di temperatura a -40°C.
Per la camicia reidratare il Pannamousse nella panna fredda e semimontare a metà del volume.
Aromatizzare il composto aggiungendo il Delipaste Fragola. Amalgamare a mano con una spatola in gomma.
Riempire lo stampo Silikomart Fragola per 3/4 del volume.
Inserire al centro l’inserto abbattuto e colmare lo stampo con la restante mousse alla fragola. Livellare l’estremità con una spatola ed abbattere di tempertura a -40°C.
Rimuovere le monoporzioni dallo stampo e posizionarle su una griglia da glassaggio.
Scaldare il Nappage Fragola nel microonde a +35/45°C e glassare le monoporzioni.
Impiattare a proprio piacimento. Servire a +5°C.