Procedimento
Pasta sfoglia
Mettere sul piano da lavoro la farina a fontana e aggiungere l’acqua e il sale. Confezionare il pastello e impastare per circa 10 minuti. La pasta non deve risultare liscia. Coprire il pastello con la pellicola.
Mettere sul piano da lavoro la farina a fontana, incorporare il burro e amalgamare bene il tutto. Mettere l’impasto sopra a della carta da forno e chiudere con un altro foglio di carta e dare al panetto una forma rettangolare. Mettere il panetto in frigorifero e lasciare rassodare per circa 1 ora. Appiattire il pastello allo spessore di 1 cm e posizionare al centro il panetto. Avvolgere il panetto con le estremità del pastello in modo da non fare uscire il panetto. Lavorare la sfoglia con la tecnica dei 6 giri. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
Crema diplomatica alla vaniglia
Mescolare bene panna e Moussecream+5 Fabbri, far raffreddare e quindi montare. Unire la crema pasticciera lavorata con il Delipaste Fabbri Vaniglia Super. Mescolare delicatamente.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Alternare agli strati di pasta sfoglia altrettanti strati di crema diplomatica alla vaniglia, aggiungendo a piacere Amarena Fabbri. Spolverare con zucchero a velo e decorare con Amarena Fabbri.