Torta "briciole" con mele e Zenzero Fabbri

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Torta "briciole" con mele e Zenzero Fabbri Torta "briciole" con mele e Zenzero Fabbri

Ingredienti

Per una torta diametro 18/20 cm

  • 100g Farina di mandorle
  • 100g Farina di mais
  • 100g Farina 00
  • 1 Tuorlo
  • 2 circa limone grattugiato
  • 1 bacca Vaniglia
  • 1 pizzico Sale
  • 100g Burro
  • 70g Zucchero
  • 300g Mele
  • 50g ca di Acqua
  • 70 g circa di Zenzero Fabbri, + 150 ml del suo sciroppo  
  • Zucchero a velo, a piacere
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Preparazione

  1. Unire le farine, il sale, lo zucchero, la scorza di 1 limone grattugiato e i semi di vaniglia, dopo averla incisa con un coltello.
  2. In planetaria con la foglia, o a mano amalgamare le polveri così unite con il tuorlo e il burro freddo a piccoli pezzetti fino ad ottenere un composto grezzo e amalgamato.
  3. Prenderne una parte e compattarla sul fondo di una teglia a cerniera imburrata e infarinata, pressando fino ad ottenere una base molto compatta. Creare anche i bordi della teglia.
  4. Lasciar riposare in frigorifero per 10 minuti. Intanto pulire e tagliare le mele a cubetti.
  5. Saltare in padella con lo sciroppo dello Zenzero Fabbri, l’acqua e la scorza di limone grattugiato e far caramellare leggermente.
  6. Prendere quindi lo stampo dal frigo e riempire con le mele saltate in padella; aggiungere le pepite di Zenzero Fabbri tagliate a filetti, lasciandone da parte un paio da utilizzare dopo.
  7. Cospargere la superficie del dolce con la restante parte di "briciole" di impasto. Cuocere in forno a 150°C finché le briciole non saranno dorate.
  8. Far raffreddare e decorare con pepite di Zenzero Fabbri, intere o tagliate a piacere, e una spolverata di zucchero a velo.