Mettere in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Aggiungere il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastare velocemente con le mani, o in planetaria, fino ad ottenere un impasto non compatto, che tende a sbriciolarsi.
Prendere una parte dell’impasto e compattarlo sul fondo di una teglia a cerniera imburrata e infarinata, pressando fino ad ottenere una base molto compatta, spessa circa 1 cm. Creare anche i bordi della crostata. Far riposare in frigo per 10 minuti, poi cuocere in bianco per 20 minuti a 180 °C.
Intanto preparare la crema al cioccolato. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Riscaldare insieme la panna e il latte e unirli al cioccolato fuso. Aggiungere l’uovo e lavorare con una frusta a mano. Versare il composto al cioccolato sulla base della crostata cotta in bianco.
Cospargere in superficie i frutti sgocciolati di Fragola Fabbri, interi o in pezzi, e coprire con briciole dell’impasto tenuto da parte. Riportare in forno a 110 °C finché la crema assume la consistenza di un budino (circa 20 minuti). Far raffreddare e servire con Fragola Fabbri, frutto e sciroppo.