Servite per tutto il mese di marzo, in particolare il 19 in occasione della festa di San Giuseppe, le Zeppole sono piccole fritture dal cuore di crema pasticcera tipiche della tradizione che Fabbri 1905 popone di decorare con l'iconica Amarena Fabbri.
Le origini di questo dolce provengono dalla tradizione pagana. Quest’ultima, infatti, proprio in questo periodo, celebrava la fine dell’inverno e il passaggio a una nuova stagione. Tuttavia, questa tradizione, nel tempo è stata sostituita da quella cristiana, che ha associato questo goloso dolce alla festività del 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e che successivamente si è trasformata nella festa del Papà.
Ecco la ricetta delle Zeppole con Amarena Fabbri!
Per l'impasto
Ingredienti
- Acqua gr 1000
- Burro o strutto gr 260
- Sale gr 12
- Farina “00” gr 1000
- Uova gr 1200
- Zucchero a velo q.b.
- Olio di semi di girasole l 2
Procedimento
Mettere l’acqua, il burro ed il sale in una casseruola. Portare a bollore e quindi aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare con un cucchiaio di legno fin quando il composto non si staccherà dalle pareti. Trasferire il composto in una planetaria, aggiungere le uova a filo (precedentemente sbattute) e miscelare per qualche minuto. Creare quindi le zeppole con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta a stella formando delle piccole spirali posizionandole su carta da forno pretagliata. Friggere nell’olio a 180°C direttamente con la carta da forno che sarà eliminata una volta che le zeppole si saranno staccate. Quando le zeppole saranno gonfie e dorate, trasferirle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In alternativa cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando non saranno gonfie e dorate.
Per la crema pasticcera
Ingredienti
- Pastovopan gr 400
- Zucchero semolato gr 100
- Amido di riso gr 80
- Latte intero gr 900
- Panna gr 100
- Delipaste Vaniglia gr 10
Procedimento
Portare al bollore il latte, il Delipaste Vaniglia e la panna; a parte miscelare il Pastovopan con zucchero e l’amido di riso. Unire i due composti e portare al bollore. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola ed abbattere di temperatura in positivo.
Composizione del dolce
Decorare le Zeppole con crema pasticciera aiutandosi con una sac à poche. Completare con Amarena Fabbri e un po’ del suo sciroppo. Ricoprire di zucchero a velo.
Visita il sito e lasciati ispirare da tutte le ricette per la Pasticceria Fabbri!