Procedimento
Pasta frolla
Impastare burro, zucchero a velo, sale e Pastovopan. Unire la farina setacciata ed impastare. Creare dei dischi e cuocere a 160° per 15 minuti circa.
Mousse leggera al cioccolato al latte
Portare il latte a bollore e aggiungere la gelatina idratata o il Pannamousse. Versare sul cioccolato in pezzi e procedere con la tecnica dell’emulsione utilizzando un frustino. Quando il composto raggiunge la temperatura di 34°C aggiungere la panna semi montata.
Gelée Aloe
Reidratare la gelatina con 40 g di acqua. Unire il Simplé Aloe all’acqua, scaldare a 50°C ed unire la gelatina. Far bollire l’acqua con il Pannamousse e unire Simplé Aloe. Colare negli stampi in silicone e far gelificare.
Glassa all'Aloe
Scaldare il Gelée Aloe, unire il Nappage Neutro e glassare a 28°C. Decorare con Amarena Fabbri e bacche di Gogi fresche.
NB. Ottimo anche con frolla preparati con Base Vegan.