Procedimento
1 C. Impasto
Fare sciogliere lo zucchero in un litro di acqua. Unire i tuorli e il lievito, la farina e una volta incordato, unire la restante acqua e il burro. Far riposare 12/15 ore
2 C. Impasto
Fare incordare il primo impasto con la farina, poi unire lo zucchero e i tuorli. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e perfetto. Aggiungere poi il burro, il sale e la vaniglia, infine la quantità di Amarena Fabbri desiderata ed il cioccolato. Far puntare 60 minuti e poi incartare, pirlare e mettere nei pirottini da cottura. Far lievitare a 33°C per 5 ore, fare ambientare, glassare e cuocere a 170°C per circa un’ora e comunque portare al cuore a 94°C.
Glassa Panettone
Tritare metà zucchero con le nocciole. Inserire poi lo zucchero rimanente, la farina e infine l’albume.
Per la versione inzuppata
Mescolare gli ingredienti. Bagnare il panettone all’uscita dal forno.