Brioches con il tuppo e Fragola Fabbri

PREPARAZIONE
 

Della crema diplomatica:

• Versa in un pentolino il latte con il pizzico di sale, la scorza di limone e stecca di vaniglia incisa nella parte centrale.
• In una ciotola, mescola per un paio di minuti, con una frusta, i tuorli e lo zucchero. Aggiungi l’amido di mais e mescola con cura finché non sara’ incorporato.
• Porta a bollore il latte poi filtrarlo nel composto di uova e zucchero con l’aiuto di un colino e mescola bene
• Versa ora il composto ottenuto in una pentola dal fondo spesso e ponilo sul fuoco a fiamma medio bassa mescolando continuamente con una frusta.
• Per questa operazione ti sarà molto utile un termometro a sonda. Non appena il composto arriverà ad 85° e  sarà addensato, sposta la pentola dal fuoco e versa il composto in una pirofila bassa, in modo che la temperatura scenda con maggiore rapidità
• Copri con pellicola a contatto e quando sarà a temperatura ambiente riponi in frigorifero per almeno 3 ore.

Delle brioches:

• Versa nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, il latte ed i tuorli. 
• Impasta con il gancio  per una decina di minuti a bassa velocità, finché non avrai un impasto ben incordato.
• Aggiungi ora il sale, il burro a pezzetti in tre tranche, lo zucchero, un cucchiaino di pasta di vaniglia ed la pasta d’arancia che per facilità potrai preparare frullando i canditi.
• Frulla e una quantità maggiore, potrai poi conservarli in frigorifero in un vasetto ermetico. Inizialmente l’impasto si ammorbidirà molto, continua a lavorare finché non assorbirà tutto il burro e si incorderà di nuovo, risultando liscio ed omogeneo.
• Forma una palla ben stretta pirlandola sul piano di lavoro, avvolgila con pellicola e lascia riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.
• Riposiziona l’impasto sul piano di lavoro e pirlalo nuovamente ben stretto 
• Posizionalo ora in una ciotola capiente, copri la ciotola con pellicola e mettilo a riposare nel luogo più caldo della tua casa finché non sarà triplicato. Ci vorranno circa 3 ore.
• Dividi ora l’impasto in 9 pezzi da 90/95 g e 9 pezzi da 15 e forma delle palline con ogni pezzo d’impasto.
• Ora con un dito crea un avvallamento al centro della pallina più grande e inseriscivi la pallina piccola sigillando bene i bordi.
• Posiziona tutte le brioche su una teglia ricoperta di carta forno, mantenendo una distanza di almeno 4 cm tra una e l’altra.
• Copri con pellicola e lascia lievitare ancora per 45 minuti
• Nel frattempo sbatti il tuorlo con il latte e poco prima di infornare le brioches utilizzalo per spennellarle.
• Cuoci le brioches in forno statico a 175 gradi per 40 minuti.

• Intanto prepara lo sciroppo di zucchero: porta a bollore l’acqua con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone e tieni da parte.
• Riprendi la crema pasticciera dal frigorifero, versala in una ciotola ampia e mescolala per farla tornare cremosa.
• Monta la panna ben fredda ed incorporala, poco per volta, nella crema pasticciera con movimenti dall’alto al basso.
• Sforna le brioches, spennellate subito con lo sciroppo di zucchero poi lasciale raffreddare completamente su una gratella.
• Una volta raffreddate tagliale a metà mantenendo unita la base.
• Posiziona la crema diplomatica in una sac a poche con bocchetta liscia.
• Allarga leggermente il taglio della brioche e riempi lo spazio con dei pouf di crema.
• Decora con qualche Fragola Fabbri ed il loro sciroppo.
• Se ti avanzerà della crema potrai conservarla in frigorifero per 3 giorni.