S’mores salati con Zenzero Fabbri

PREPARAZIONE

Per i biscotti salati:

• Con un coltello, trita finemente tutte le erbe profumate: rosmarino, timo e erba cipollina.
• In una ciotola, versa la farina, aggiungi le erbe profumate tritate e mischia il tutto. Aggiungi il sale, il pepe e il Parmigiano grattugiato.
• Tira fuori dal frigo il burro e taglialo a cubetti (il burro deve essere freddo quando lo aggiungi alla farina).
• Per impastare puoi fare a mano oppure puoi usare un mixer con le lame tritatutto. Se impasti a mano prendi i pezzettini di burro tra le dita e cerca di mixare con il composto, a poco a poco sembrerà di formare nuovamente un panetto di burro. Se invece usi un mixer, fai girare il tutto per circa 30 secondi e otterrai una sorta di impasto sabbioso, che dovrete lavorare con le mani per aggregare il tutto.
• Per rendere più umido l'impasto aggiungete l'acqua fino ad un massimo di 15 ml. In funzione del tipo di farina potrebbe servirne meno.
• L'impasto è pronto: fai un disco, avvolgilo con carta trasparente e metti in frigorifero un'ora.
• Trascorsa l'ora, accendi il forno a 180 °C, stendi il composto con un mattarello (circa 5 mm di spessore) e forma dei biscotti di circa 5 cm di diametro. Con l'esubero riforma l'impasto, stendilo nuovamente fino a quando non saranno pronti tutti i biscotti.
• Metti i biscotti su una teglia con carta forno distanziandoli circa di 1 cm uno dall'altro. A questo punto metti in forno per 15 minuti fino a quando i biscotti non saranno dorati.

Comporre gli s'mores:

• Fai raffreddare e nel mentre prepara il ripieno: utilizza il formaggio a temperatura ambiente e unisci il latte per rendere il composto più morbido.
• Sulla base di un biscotto stendi la crema di formaggio con un sac à poche. Al centro inserisci un pezzettino di zenzero candito e copri con il suo sciroppo.
• Ricopri con il secondo biscotto. Il tuo s’more è pronto!