Zeppole al cioccolato con Amarena Fabbri

PREPARAZIONE

Per la crema pasticcera:

• Trita finemente il cioccolato con un coltello.
• Versa in un pentolino il latte con il pizzico di sale, la scorza di limone e la metà stecca di vaniglia tagliata incisa nella parte centrale.
• In una ciotola, mescola per un paio di minuti, con una frusta, i tuorli e lo zucchero. Aggiungi l’amido di riso e l’amido di mais e mescola con cura finché non saranno incorporati.
• Porta a bollore il latte poi filtrarlo nel composto di uova e zucchero con l’aiuto di un colino e mescola bene.
• Versa ora il composto ottenuto in una pentola e ponilo sul fuoco a fiamma medio bassa mescolando continuamente con una frusta.
• Non appena il composto arriverà ad 85° (per questa operazione ti sarà molto utile un termometro a sonda) aggiungi il cioccolato e mescola finché non si sarà perfettamente sciolto e amalgamato. Sposta la pentola dal fuoco e versa il composto in una pirofila bassa, in modo che la temperatura si abbassi con maggiore rapidità.
• Copri con pellicola a contatto e quando sarà a temperatura ambiente riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima dell’utilizzo.

Per le zeppole:

• In un pentolino porta a bollore l’acqua, il burro ed un pizzico di sale. Non appena il burro sarà completamente sciolto, abbassa la fiamma e aggiungi in un solo colpo la farina setacciata.
• Mescola continuamente con un cucchiaio di legno finché la farina sarà assorbita dando vita ad un composto denso. Continua a mescolare per 3 minuti su fuoco medio.
• Trasferisci ora l’impasto in planetaria monta il gancio a k ed aziona la macchina per agevolare il raffreddamento del composto.
• Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungi le uova uno per volta, lasciando prima assorbire completamente il primo prima di aggiungere il successivo
• Lavora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e trasferiscilo poi in un sac-à-poche con una bocchetta a stella di almeno 1 cm.
• Per comodità disegna sul rovescio di un foglio di carta forno, con l’aiuto di una coppa pasta da 7 cm, sei cerchi, distanziati l’uno dall’altro di 4 cm.
• Seguendo i cerchi disegnati, crea delle piccole ciambelle con due giri di impasto avendo cura di posizionare il secondo giro leggermente verso l’interno e lasciando un piccolo foro al centro.
• Cuoci a 200 gradi in forno ventilato per 15 minuti, poi abbassa a temperatura a 190 gradi e cuocere per altri 10/12 minuti, finché le zeppole non saranno ben gonfie e dorate. A cottura ultimata spegni il forno e lascia raffreddare le zeppole per 5 minuti con l’anta aperta poi trasferiscile su una gratella.
• Togli la crema pasticciera dal frigorifero, montala per un minuto con le fruste per ammorbidirla e versala in un sac-à-poche con bocchetta a stella
• Con la punta delle forbici formare 2-3 fori sotto le zeppole, infilare la punta sottile della sac-à-poche e farcirle, conservando poco meno di ¼ di crema per la decorazione.
• Una volta raffreddate taglia le zeppole a metà, farcisci la parte inferiore della zeppola con la crema pasticcera, adagiavi sopra tre Amarene Fabbri e richiudi.
• Disponi al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema e poggiavi sopra un’ Amarena ed un cucchiaio del suo succo. Cospargi la con zucchero a velo e gusta queste delizie!