Zeppole con Amarena Fabbri

PREPARAZIONE

Per la crema pasticcera:

• In un tegame unisci il latte, la panna e la vaniglia. Fai arrivare a bollore.
• Mentre il latte si scalda, prepara in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Lavora con una frusta fino a raggiungere una consistenza omogenea e aggiungi l'amido di mais. Continua a lavorare con la frusta.
• Aggiungi alle uova il latte caldo, mescola e poi versa nuovamente il tutto nel pentolino che dovrà tornare sul fuoco fino a che la crema non si sia addensata.
• Una volta densa, la crema è pronta per essere trasferita in un recipiente basso e largo. Copri la crema con la pellicola proprio a contatto con la crema, per prevenire la formazione di quella antipatica patina.
• Fai riposare fino a quando non diventa fredda.

Per le zeppole:

• Accendi il forno a 180°C
• In un pentolino unisci l'acqua e lo zucchero e fai scaldare fino a quando lo zucchero si sia sciolto.
• Aggiungi il burro e gira fino a che il burro non si sia totalmente sciolto.
• A questo punto, spegni il fuoco e unisci la farina: il composto diventerà molto denso. Rimettilo sul fuoco fino a quando non si sia formata una patina bianca, che indicherà che il composto è pronto.
• Trasferisci il tutto in una ciotola e uno alla volta unisci le uova, incorporando bene nel composto.
• Il composto è pronto per essere trasferito in una sac-à-poche con una bocchetta a stella (da 12 mm).
• Forma i serpentelli (io le ho fatte a un piano, ma puoi farle a due piani) sulla carta forno, facendo dei cerchi di circa 6-7 cm
• Inforna per 10 minuti e prepara subito l'olio in una padella capiente: l'olio deve raggiungere la temperatura di 170°C.
• Immergi le zeppole direttamente appena uscite dal forno e fai dorare da entrambi i lati.
• Asciuga l'olio e lascia riposare qualche minuto.
• A questo punto dividi la zeppola in due, mettere la crema pasticcera fredda nella sac-à-poche e cospargere la metà inferiore della zeppola di abbondante crema pasticcera. Richiudi con la parte superiore, metti un ciuffo di crema nel buco centrale e infine l'Amarena Fabbri!