Zeppole con namelaka montata al fondente e Amarena Fabbri

PREPARAZIONE

Della namelaka: 

• Fondere il cioccolato. Portare a bollore il latte e aggiungere il miele e la gelatina reidratata. Versare sul cioccolato in 3 tempi. Unire la panna e trullare per 1 minuto senza muovere su e giu il minipimer.
• Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo una notte. Prima dell'utilizzo montare per 5 minuti con le fruste elettriche.

Delle zeppole: 

• Versare latte, acqua, burro, semi di vaniglia, scorza di limone grattugiato, sale e zucchero in casseruola.
• Portare il composto ad ebollizione. Spostare la casseruola dalla fonte di calore ed aggiungere la farina in un colpo solo. Mescolare con una frusta in modo da rompere eventuali grumi. Riportare sul fuoco, mescolare utilizzando il cucchiaio di legno e cuocere finché non si forma una sottile pellicola sul fondo della casseruola, ed il composto si stacca agevolmente dalle pareti.
• Trasferire il polentino all'interno della planetaria con foglia, azionare la macchina a velocità minima e impastare in modo da far calare la temperatura intorno ai 50". Aggiungere le uova intere a filo e poco per volta. Trasferire il composto in una sac-à-poche e dressare con bocchetta rigata le zeppole sulla teglia e su un tappetino microforato. Cuocere in forno statico a 200* per 13-15 minuti circa, fino a doratura.
• Una volta raffreddata la zeppola praticare tre fori sulla base e riempiere con la namelaka.