Zeppole di San Giuseppe vegane

PREPARAZIONE

• Versa in una ciotola il latte di soia tiepido, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Fai sciogliere, poi copri con della pellicola e lascia riposare per 30 minuti nel forno spento, tenendo accesa la luce.
• Trascorso il tempo di risposo, aggiungi la farina e l’amido di mais nella ciotola del latte, poi la margarina e un pizzico di sale.
• Impasta per 5 minuti (l’impasto dovrà essere bello liscio), poi copri nuovamente la ciotola con la pellicola e rimettila in forno spento con la luce accesa per 3 ore.
• Nel frattempo, dedicati alla crema pasticcera: mescola in un pentolino lo zucchero, la curcuma e l’amido, poi versa a filo il latte, mescolando con una frusta.
• Aggiungi l’essenza alla vaniglia, trasferisci il pentolino sul fuoco e fai cuocere, continuando a mescolare, fino a che non si addenserà.
• Trasferisci la crema pasticcera in una pirofila (così si raffredderà prima), metti a contatto della pellicola e falla raffreddare.
• Riprendi l’impasto e forma 9 palline da circa 50 g l’una (pesa l’impasto per ottenere il peso esatto), schiacciale tra le mani, dando la forma di una focaccina, e forma un buco al centro.
• Man mano che formi le zeppole, adagiale su pezzetti di carta forno all’interno di una leccarda per l’ultima lievitazione, che sarà di 1 ora, e copri con la pellicola.
• Poco prima che sia trascorsa l’ora di riposo, fai scaldare l’olio di semi in una padella dai bordi alti.
• Quando raggiungerà una temperatura di 165°-170°, tuffa le zeppole e falle gonfiare e dorare, continuando a rigirarle.
• Una volta dorate, scola le zeppole su carta assorbente e lasciate raffreddare.
• A questo punto riprendi la crema pasticcera e lavorala con un minipimer per renderla bella liscia, poi trasferiscila nel sac-à-poche con bocchetta a stella.
• Spolverizza le zeppole con zucchero a velo, poi farciscile con la crema pasticcera e Amarene Fabbri.