Bologna, 13 aprile 2023 - Varia la data, ma nel giorno dedicato tutto il mondo festeggia la figura più indispensabile e preziosa nella vita di ciascuno. In Italia la Festa della Mamma (le maiuscole sono d’obbligo) ricorre, dalla metà del secolo scorso, ogni seconda domenica di maggio che, quest’anno, cade il 14 del mese.
Per festeggiarla, cosa meglio di un dolce da non far mancare sulla tavola del 14 maggio?
Francesco Elmi, Maestro Pasticcere bolognese e head brand ambassador Fabbri 1905, ha creato Dolce Mamma, un grande lievitato arricchito da uno dei frutti simbolo di questa stagione: la fragola. In particolare, Elmi impiega Fragola Fabbri con frutti interi, semi-canditi, di piccolo calibro, immersi in sciroppo di fragola, che dona a Dolce Mamma la fragranza e l'aroma della fragola fresca, risultato di una lavorazione sapiente e delicata che esalta le caratteristiche proprie del frutto. Tocco finale, una cascata di cioccolato rosa come copertura per rendere Dolce Mamma una delizia anche per gli occhi. A seguire la ricetta con gli omaggi Fabbri a tutte le Mamme!
RICETTA PER 57 DOLCE MAMMA DA 500 g
PRIMO IMPASTO
Ingredienti
Zucchero saccarosio 2625 g
Acqua 2250 g
Tuorlo d’uovo pasta gialla 3375 g
Lievito Madre 2500 g
Farina di grano tenero tipo 00 PANETTONE Z 6000 g
Burro 82% - multiuso 3750 g
Procedimento
Sciogliere lo zucchero in 1000 g di acqua direttamente nel tuffante. Unire quindi i tuorli, il lievito maturo e la farina. Quando l’impasto avrà incordato, unire la restante acqua, lasciar incordare nuovamente e, infine, unire il burro. Lasciar triplicare l’impasto.
SECONDO IMPASTO
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 00 PANETTONE Z 1000 g
Zucchero saccarosio 525 g
Tuorlo d’uovo pasta gialla 675 g
Miele d’acacia 120 g
Pasta di scorzone di arancia navel candito 150 g
Baccelli di vaniglia Bourbon 25 g
Burro 82% - multiuso 750 g
Sale iodato 180 g
Fragola Fabbri 5000 g
Cioccolato alla vaniglia 2500 g
Procedimento
Far incordare il primo impasto con la seconda parte di farina. Unire nell’ordine lo zucchero, i tuorli, il miele, la pasta d’arancio ed infine il burro miscelato alla vaniglia e al sale, dando il tempo necessario all’impasto di incordarsi dopo l’integrazione di ogni ingrediente. A impasto completamente formato aggiungere Fragola Fabbri sgocciolata e il cioccolato bianco. Attendere un’ora e spezzare. Attendere un’altra ora e lasciar lievitare a 30°C per 5/6 ore. Portare a temperatura ambiente e cuocere.
GLASSA ALLA FRAGOLA
Ingredienti
Cioccolato alla fragola 1000 g
Olio di riso 100 g
Procedimento
Temperare il cioccolato alla fragola a 28°C con l’olio di riso. Immergere i lievitati e far cristallizzare. Decorare a piacimento.