La ricetta delle Zeppole di San Giuseppe by Chef in Camicia

Difficoltà: Media

Ingredienti

• Amarena Fabbri, 1 per ogni zeppola
• Zucchero a velo, q.b.
• Sac a poche
• Bocchetta a stella grande (8-10 mm)

Per la pasta choux

• Farina 00, 250 g;
• Acqua, 250 g;
• Burro, 50 g;
• Uova, 5;
• Sale, 5 g;
• Olio di semi per friggere, q.b.

Per la crema pasticcera

• Latte fresco intero, 450 g;
• Tuorli d’uovo, 5;
• Zucchero, 150 g;
• Fecola di patate, 20 g;
• Farina 00, 30 g;
• Semi di bacca di vaniglia, 1;
• Scorza di limone, 1⁄2.

Preparazione

Per la crema pasticcera

1. Frustare i tuorli d’uovo con lo zucchero, la farina e la fecola;
2. Portare il latte ad ebollizione insieme alla bacca di vaniglia e alla scorza di limone e versarne metà sul composto di tuorli, mescolare, quindi riportare sul fuoco fino ad addensamento;
3. Raffreddare immediatamente in una bowl fredda e tenere da parte fino al momento del servizio.

Per la pasta choux

1. Portare l’acqua a bollore insieme al burro e al sale;
2. Una volta raggiunto il bollore versare all’interno la farina tutta in un colpo;
3. Rimuovere dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di per assorbire la farina, quindi portare sul fuoco e cuocere finchè il composto non si stacchi bene dalle pareti e sul fondo della pentola si formi un velo;
4. Riporre il composto in una bowl e lavorarlo con le mani per intiepidirlo: non dovrà essere troppo caldo prima di accogliere le uova;
5. Rompete un uovo alla volta all’interno della polentina: il composto tenderà a separarsi, per poi ricompattarsi. Serve quindi molta energia;
6. Riporre il composto in una sac a poche con bocchetta a stella da 8-10 mm;
7. Formare le zeppole su una placca ricoperta di carta da forno, facendo 2 giri del diametro di circa 6 cm, con il secondo giro leggermente più interno rispetto al primo, ma senza chiudere il buco;
8. Infornare a 200° statico per circa 10-11 minuti, finchè le zeppole si rigonfino leggermente e si formi una crosticina in superficie;
9. Nel frattempo scaldare l’olio a 165°;
10. Sfornare le zeppole e friggerle in olio;
11. Friggere le zeppole una per volta, aspettando che vengano a galla e che si gonfino leggermente.
12. Scolare su carta assorbente e lasciare raffredare completamente;
13. Riporre la crema pasticcera nella sac a poche con la stessa bocchetta utilizzata per le zeppole, quindi farcirle partendo dal buco centrale, fare un giro in superficie e terminare con un ciuffo rivolto verso l’alto;
14. Guarnire con un’amarena Fabbri intera.