Il panorama dolciario è in continua crescita ed evoluzione. I maestri pasticceri, costantemente mossi dall’ambizione e dal desiderio di rinnovarsi, sfornano ricette sempre nuove in grado di soddisfare il palato di tutti. Francesco Elmi, storico Head Brand Ambassador per Fabbri 1905 e proprietario della rinomata Pasticceria bolognese Regina di Quadri, è tra i protagonisti di questa evoluzione. Da sempre la sua missione è innovare, ma nel rispetto della tradizione perché dopotutto, si sa, la pasticceria italiana è unica al mondo.
E proprio tra le innovazioni della bottega artigiana bolognese d’alto profilo, c’è il Panfrutto, un dolce dal gusto particolare presentato anche in occasione del WPS – World Pastry Stars 2021 il 4 e 5 ottobre scorsi. Ideale per il periodo invernale, il Panfrutto si può consumare a colazione, come dolce dopo pranzo o per una merenda speciale. Le note speziate di Zenzero Fabbri, un ingrediente nuovo e straordinariamente versatile e l’intensità di Amarena Fabbri, emblema della qualità e della tradizione di Fabbri 1905, doneranno un gusto unico e speciale al tuo Panfrutto.
Quest’anno sorprendi i tuoi clienti con la ricetta per il Panfrutto con Zenzero Fabbri e Amarena Fabbri e divertiti a creare nuove proposte per ogni occasione!
Scarica la ricetta perfetta del Panfrutto!
Ingredienti
Primo impasto:
- 175 gr zucchero
- 150 gr acqua
- 220 gr tuorli
- 150/200 gr lievito naturale pronto
- 400 gr farina per grandi lievitati
- 250 gr burro di latteria
Secondo impasto:
- 100 gr farina per grandi lievitati
- 30 gr zucchero
- 12 gr miele di castagno
- 10 gr pasta di limone candito
- 50 gr tuorlo
- 55 gr burro
- 12 gr sale
- 1 bacca di vaniglia
- 150 gr Zenzero Fabbri
- 200 gr Amarena Fabbri
- 250 gr albicocche candite
Preparazione
Fate sciogliere l’acqua con lo zucchero; unite i tuorli, la farina e impastate. Aggiungete la restante acqua e, alla fine, il burro a temperatura ambiente. Fate lievitare per 12/14 ore a 26°; il volume deve triplicare. Incordate il primo impasto con la farina, unite lo zucchero e i tuorli, impastate e poi unite un’emulsione fatta con la pasta di limone, il miele e la vaniglia. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e poi unite il burro con il sale. Alla fine aggiungete Zenzero Fabbri e Amarena Fabbri per dare al vostro Panfrutto un gusto inimitabile. Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per un’ora. Impastate di nuovo e fate riposare un’altra ora, poi dividetelo negli stampi. Fate lievitare a 30° per 5/6 ore e cuocete a 170° per 35/40 minuti circa. All’uscita dal forno, sformatelo e lasciatelo riposare per almeno tre ore.