Portare il latte a 60°C, unire il Moussecream, stemperare bene. Unire il Pastovopan e il Delipaste Pistacchio. Portare a 12°-15°°C. Unire la panna semimontata.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Mettere sul fondo del bicchiere uno strato di Crockoloso Mandorle e pinoli, fare uno strato di bavarese al pistacchio. Nappare con il Nappage Amarena scaldato a 35°-45°C. Decorare con croccante di pistacchi e gruè di cacao e un’Amarena Fabbri.