Fabbrisoff è un gel emulsionante e stabilizzante in pasta per pasticceria e gelateria. Di origine vegetale, è adatto anche a preparazioni vegane.
In gelateria si aggiunge alla base per aumentare la cremosità e il volume dei gelati e dei sorbetti e per migliorarne la conservazione.
In pasticceria rende gli impasti più soffici e regolari aumentandone il volume e trattenendo l'aria nell'impasto durante la cottura e favorendo la conservazione del dolce.
Dosaggio
in gelateria: 3/5g + 1L di miscela
in pasticceria: 8/20g + 1kg di impasto