Gamberone allo Zenzero Fabbri su insalata belga

15 minuti + 2 ore per la marinatura

Ingredienti

Per 6 porzioni                                  

  • Gamberoni
  • 1 pizzico di Sale
  • Olio q.b.
  • 50g Songino o Valeriana
  • Insalata belga 6 foglie al cuore
  • Finocchietto q.b.
  • 30g Aceto di mele
  • 60g Sciroppo di Zenzero Fabbri
  • Filetti di mandorla q.b.
  • 3-4 pepite Zenzero Fabbri  

Preparazione

  1. Pulire i gamberoni e condire con olio, sale e un cucchiaio di sciroppo di Zenzero Fabbri. Lasciar marinare per 2 ore.
  2. Pulire l’insalata belga e ricavare le foglie al cuore, piccole, bianche e adatte ad un finger food.
  3. Preparare in un piatto un fondo di songino e adagiare l’insalata belga come fossero cucchiai che accoglieranno il gamberone.
  4. Scaldare una padella a fuoco vivo e cuocere i gamberoni 30 secondi per lato.
  5. Toglierli dal fuoco e appoggiarli su un piatto con della carta assorbente. In padella calda, sul fondo di cottura, aggiungere aceto di mele e sciroppo di Zenzero Fabbri. Realizzare una riduzione densa.
  6. Inserire il gamberone nella foglia di insalata belga e condire con la riduzione agrodolce ottenuta.
  7. Decorare con filetti di mandorla tostata, finocchietto e abbondante Zenzero Fabbri tagliato a filetti.
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