Spiedini di seppia croccanti allo Zenzero Fabbri

15 min

15 minuti + 5 di cottura

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone

Tostare il pangrattato in padella. Tritare molto finemente la parte verde del cipollotto insieme al peperoncino dolce.
Unire il pane a cipollotto e peperoncino e ad una manciata di semi di sesamo; aggiungere le pepite di Zenzero Fabbri tagliate in pezzetti piccoli per una degustazione più uniforme, la scorza di lime grattugiata e tenere il composto da parte.
Pulire intanto il manto della seppia e tagliare via il tentacolo (da destinare ad altra preparazione); steccare il manto della seppia con gli stecchi in bamboo, seguendo il lato corto. Praticare delle incisioni trasversali su tutta la superficie della seppia, quindi tagliarla in spiedini.
Preparare un’emulsione, amalgamando lo sciroppo dello Zenzero Fabbri con la salsa di soia. Cuocere gli spiedi sulla griglia ben calda per 2 minuti, glassandoli abbondantemente durante la cottura con l’emulsione.
In ultimo spruzzare succo di lime sugli spiedi, quindi rimuovere dalla griglia. Passare gli spiedi nel composto di pane messo da parte in precedenza ed impiattare. Completare con pezzetti di Zenzero Fabbri a piacere.