Zenzero Fabbri
Vellutata di zucca con cipolle caramellate e Zenzero Fabbri Vellutata di zucca con cipolle caramellate e Zenzero Fabbri

Vellutata di zucca con cipolle caramellate e Zenzero Fabbri

40 minuti

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Zenzero Fabbri 600g
Zenzero Fabbri 600g Acquista
Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

Per la vellutata di zucca:

  • 1100 gr di zucca (pesata pulita)
  • 250 gr di patate (pulite)
  • 700-800 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 1 scalogno
  • un pizzico di noce moscata
  • sale
  • pepe nero
  •  

Per la cipolla caramellata:

  • 200 g di cipolla rossa classica o Tropea
  • 35 g di zucchero di canna
  • 10 ml di aceto balsamico di Modena
  • un pizzico di sale
     

Per guarnire:

  • Q.b. pepite di Zenzero Fabbri
  • 4-6 cucchiai di sciroppo di Zenzero Fabbri
  • prezzemolo
Preparazione
  1. Pulisci la zucca e le patate. Tagliale a dadini piccoli e tienile da parte. In una casseruola molto capiente scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tagliato a rondelle: fai insaporire fino a farlo appassire.
  2. Aggiungi i cubetti di zucca e patate e falli rosolare un paio di minuti. Scalda intanto il brodo vegetale: aggiungilo quindi alla zucca e patate insieme alla noce moscata e cuoci a fiamma media, semi-coperto e girando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo prepara la cipolla caramellata: in una padella inserisci a freddo la cipolla tagliata a rondelle, zucchero, sale e una tazzina di acqua. Cuoci lentamente mescolando spesso, e aggiungendo un filo di acqua qualora si asciugasse troppo.
  4. Quando le cipolle saranno ben ammorbidite, aggiungi anche l'aceto balsamico, fai insaporire e tieni da parte per far intiepidire.
    Quando la zucca e le patate saranno ben ammorbidite e il brodo ritirato, aggiusta di sale e frulla il composto. Aggiungi 2 cucchiai dello Sciroppo dello Zenzero Fabbri e mescola.
  5. Porziona la vellutata nei piatti o nella zucca svuotata e guarnisci con dei cubetti di Zenzero Fabbri, un filo del suo sciroppo, la cipolla caramellata e le foglie di prezzemolo.