Vellutata di zucca con cipolle caramellate e Zenzero Fabbri

40 minuti

(Dosi per 4 persone)

Per la vellutata di zucca:

Per la cipolla caramellata:

Per guarnire:

Pulisci la zucca e le patate. Tagliale a dadini piccoli e tienile da parte. In una casseruola molto capiente scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tagliato a rondelle: fai insaporire fino a farlo appassire.
Aggiungi i cubetti di zucca e patate e falli rosolare un paio di minuti. Scalda intanto il brodo vegetale: aggiungilo quindi alla zucca e patate insieme alla noce moscata e cuoci a fiamma media, semi-coperto e girando di tanto in tanto.
Nel frattempo prepara la cipolla caramellata: in una padella inserisci a freddo la cipolla tagliata a rondelle, zucchero, sale e una tazzina di acqua. Cuoci lentamente mescolando spesso, e aggiungendo un filo di acqua qualora si asciugasse troppo.
Quando le cipolle saranno ben ammorbidite, aggiungi anche l'aceto balsamico, fai insaporire e tieni da parte per far intiepidire.
Quando la zucca e le patate saranno ben ammorbidite e il brodo ritirato, aggiusta di sale e frulla il composto. Aggiungi 2 cucchiai dello Sciroppo dello Zenzero Fabbri e mescola.
Porziona la vellutata nei piatti o nella zucca svuotata e guarnisci con dei cubetti di Zenzero Fabbri, un filo del suo sciroppo, la cipolla caramellata e le foglie di prezzemolo.