Unire i tuorli con il miele e l’acqua, frustare bene, quindi aggiungere 30 g di zucchero e montare fino ad avere un composto rigonfio e spumoso. Montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero, a neve dolce.
Setacciare cacao e farina insieme, quindi aggiungerli poco alla volta al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Stendere su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di ottenere uno strato uniforme. Cuocere in forno statico a 220° per circa 6 minuti.
Lasciare intiepidire, quindi ribaltare sul piano da lavoro e rimuovere la carta da forno, adagiarlo quindi su un nuovo rotolo di carta forno e lasciare raffreddare completamente.
Lavorare il mascarpone insieme al Topping ai frutti di bosco e ai frutti tagliati a metà.
Spalmare la crema sulla base del biscuit, quindi arrotolarlo su se stesso, rifilare le estremità, avvolgere in pellicola e lasciare riposare per un paio d’ore in frigorifero in modo da stabilizzare il dolce.
Tagliare a fette e servire.