Mescolare l’albume con il latte e la farina fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungere un cucchiaio di sciroppo di Zenzero Fabbri.
Scaldare una padella per crêpes antiaderente e versare una piccola quantità di impasto. Stendere la crêpes in modo uniforme e dopo pochi secondi girarla dall’altro lato per completare la cottura.
Farcire le crêpes con due fette di formaggio Brie, noci sgusciate e pepite di Zenzero Fabbri.
Formare dei fagottini da passare sulla griglia o in microonde (giusto il tempo di far sciogliere il formaggio).
Impiattare e servire.