Unire il burro freddo con lo zucchero e la scorza di arancia mescolando e successivamente aggiungendo le uova, le polveri e lavorare finché non avremo un panetto uniforme e trasferiremo sotto pellicola e riporremo in frigo per tre ore.
Portare sul fuoco il latte, il succo di arancia e il baccello privato dei semi facendo scaldare.
Lavorare i tuorli con amido, zucchero, i semi di vaniglia e due cucchiai di sciroppo allo zenzero Fabbri mescolando e unendo al latte caldo.
Cuociamo la nostra crema, trasferiamo in un piatto e una volta fredda mescoliamola, aggiungiamo le pepite di zenzero tritate grossolanamente e via nella sac a poche.
Stendiamo la frolla, foderiamo le monoporzioni, carta forno e ceci secchi e facciamo la cottura in bianco a 165° per 20 minuti e 15’ dopo averli rimossi-
Creiamo uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero portando la 118° e aggiungiamolo in tre battute agli albumi leggermente montati.
Farciamo la tartelletta con la nostra crema arricchita allo zenzero, copriamo con la meringa e fiammeggiamo.