Cuocere la zucca a cubetti con un un filo d’olio, aglio e sale per 15 minuti.
Una volta che sarà morbida, frullare con uova, panna, latte e grana grattugiato, unire anche le pepite di Zenzero Fabbri tritate e il loro sciroppo.
Trasferire in degli stampini imburrati e cuocere in una pirofila riempita con dell’acqua (forno statico, 170° per 35-40 minuti).
Per la fonduta: far sciogliere la toma a cubetti con la panna calda.
Servire i flan con la fonduta, rosmarino e pepe.